Cloreto de Magnésio
Magnésio (Mg2+): Auxilia na redução do pH da mosturação, porém, menos que o cálcio. É um importante nutriente para as leveduras e contribui para precipitação das proteínas e clarificação do mosto. Seu excesso pode afetar negativamente o sabor da cerveja.
O malte já possui uma quantidade significativa de magnésio, podendo chegar até 130mg/L a 12°P.
Para cervejas escuras, pode-se adicionar até 30 ppm na água.
Cloreto (Cl-): Realça as características do malte, podendo suavizar o sabor da cerveja. Concentração adequada na água – 0 a 100 ppm.
O produto deve ser diluído na água cervejeira e sua dosagem depende da quantidade já encontrada na água usada.
Se possível, analise sua água antes de proceder mudanças, se não, faça amostras pequenas - testes, e encontre a forma que funciona mais para seu processo cervejeiro.
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